Udit úhoře s nebo bez kůže?

Receptů, jak správně vyudit úhoře, je určitě nespočet. Někdo solí úhoře nasucho a musí být zásadně nestažený. Někdo solí úhoře staženého z kůže. Určitě je dobré nechat úhoře uležet nejméně 24h, pak ještě na několik hodin obrátit. Opláchnout. Osušit. Navázat na provázek za hlavu a šup s ním do udírny. Nějaké to voňavé dřevo. Olše, třešně. A za několik hodin, je dobrota - uzený úhoř - hotová.